Edelys by Guillaume

By
Guillaume

Het verhaal
achter Edelys

Guillaume groeide op tussen de potten en pannen. Zijn ouders baten De Zoete Uitspraak uit in het oude vredegerecht van Lokeren. Hij liep er als kind rond, hielp mee waar het kon en leerde vanzelf hoe je iets maakt dat mensen gelukkig maakt.

Van alles wat er in huis gemaakt werd, bleef het ijs het langst hangen. De rust van het draaien, het moment waarop een mengeling plots room wordt, de eerste lepel als test. Wat begon als meehelpen werd een eigen bezigheid, en die bezigheid werd een plan.

Dat plan kreeg een naam: Edelys. Guillaume wou ijs maken zoals hij het zelf het liefst eet: eerlijk, vol en zonder franjes. Daarom ging hij op zoek naar melk die hij kon vertrouwen, en vond die niet ver van huis: bij een boer uit de streek. Verse melk, elke week opnieuw. Dat is geen marketing, dat is gewoon het beste startpunt voor goed ijs.

Edelys is ontstaan vanuit De Zoete Uitspraak, maar het is het eigen concept van Guillaume. Zijn ijs, zijn smaken, zijn naam.

“Goed ijs begint niet in de machine.
Het begint bij de melk.” Guillaume

De Zoete Uitspraak als wieg

Het restaurant en de tearoom in Kasteel Van Duyse in Lokeren, uitgebaat door de ouders van Guillaume.

Zij bouwden er in de loop der jaren een huis uit waar ontbijt, tafelen, pralines en chocolade samenkomen. Guillaume groeide op binnen die onderneming: hij zag hoe je met vakmanschap en volhouden iets opbouwt, en kreeg de ruimte om zijn eigen ding te doen.

Edelys by Guillaume is ontstaan vanuit De Zoete Uitspraak, maar staat op eigen benen. De keuken is gedeeld, het ijs is van Guillaume.

Bezoek De Zoete Uitspraak

Een doos ambachtelijke pralines en chocolade

Van boer tot ijs

De volledige weg die een liter melk aflegt voor ze bij jou in het hoorntje belandt.

01
Van bij de boer

Het begint in de stal. De melk komt rechtstreeks van de boer uit de streek. Geen tussenstations, geen anoniem vat. We weten wie de koeien melkt.
02
Naar het kasteel

De verse melk gaat naar Kasteel Van Duyse, het huis van De Zoete Uitspraak, en blijft daar. Alles staat er klaar: de ketel, de vriezers en het geduld.
03
Guillaume aan het werk

In de keuken van het kasteel verwerkt Guillaume de melk en draait er zijn Edelys van. In kleine batches, smaak per smaak, tot de structuur klopt.
04
Naar de automaten

Het ijs gaat de baan op: naar de Edelys-automaten, naar de automatenshop en in de zomer naar de ijstoog aan het kasteel.

Ambachtelijk ijs,
met liefde gedraaid.

Wat Edelys bijzonder maakt, zit niet in een lange ingrediëntenlijst. Het zit in wat we weglaten en in wie het maakt.

Verse melk van de boer

Rechtstreeks bij een boer uit de streek gehaald. Zonder tussenstappen, zonder poeder.
Lokaal geproduceerd

Gedraaid in Lokeren en verkocht in de eigen streek. Korte keten in de letterlijke zin.
Ambachtelijk bereid

In kleine hoeveelheden gedraaid, met de hand opgevolgd. Elke batch wordt geproefd.
Altijd vers

We draaien op ritme van de verkoop. De automaten worden regelmatig bijgevuld.
Verschillende smaken

Van de klassiekers tot seizoenssmaken met fruit uit de buurt. Het aanbod wisselt.
Gemaakt door Guillaume

Geen fabriek, geen recept van de plank. Eén ijsdraaier met zijn naam op de pot.